Yksi poikamme lempiruuista on maa-artisokkakeitto. Muistin sen tänään lähikaupassa, kun selailin silmilläni vihanneshyllyä. Yleensä vältän maa-artisokkien käyttöä ruuissa laiskuuttani. Niiden kuoriminen on niin työlästä! Tosi on, että ei niitä tarvitsisi kuoria, mutta tiedän että lapsille ruuan ulkonäöllä on merkitystä. Ruskehtava, roskaisen näköinen keitto ei todennäköisesti maistuisi aivan niin hyvin.
Vietimme viikonlopun Tallinnassa ravintoloissa syöden, niinpä tänään minulla oli intoa kuoria kilo mutkikkaita pikku mukuloita. Tein gastronomisen läpimurron. Keitosta tuli niin älyttömän hyvää, että minun on nyt pakko jakaa resepti kanssanne, vaikka en vielä ole ehtinyt edes siivoamaan tyhjäksi nuoltuja lautasia ruokapöydästä.
Luuliemi
Olen tehnyt monelaisia keittoja, mutta tämä oli ylivoimaisesti paras. Jotain tekemistä saattaa olla luuliemellä, jonka keitin keittoa varten. Laitoin siis jo aamupäivällä ison lonkan tai polvilumpion palasen kattilaan porisemaan. Itse käytin luuliemessä Karisalmen luomutilan laidunkarjan luita.
Luuliemi on varsinainen terveyden eliksiiri. Se sisältää runsaasti suoliston, nivelten ja luuston hyvinvointia lisääviä ravintoaineita kuten aminohappoja, mineraaleja ja kollageenia.
- 1 kg luita
- 1,5 litraa vettä
- 2 rosmariinin oksaa tai 2 rkl kuivattua rosmariinia
Laita luut suureen kattilaan. Kaada raikasta vettä niin paljon, että luut peittyvät. Laita hella päälle ja kun vesi kiehuu, laske lämpöä. Etsi mahdollisimman alhainen lämpötila, jossa vesi kuitenkin hiljalleen kiehuu. Luita voi keittää kahdesta jopa kahdeksaan tuntiin. Kun liemi on valmis, siivilöi liemi esimerkiksi kannuun. Liemen päältä voi kuoria pintaan nousevan rasvan pois, jos haluaa.
Maa-artisokka keitto luuliemellä
- 1 kg maa-artisokkia
- 100 g mukulaselleriä
- 1 keskikokoinen sipuli
- 1 iso valkosipulin kynsi
- 6 rkl gheetä
- 1 l luulientä
- 1 tl raastettua tuoretta kurkumaa
- 1 tl raastettua sitruunankuorta
- 3 rkl sitruunan mehua
- 2 tl suolaa
Kuori maa-artisokat ja mukulaselleri. Pilko ja kuullota sipuli ruokalusikallisessa gheetä. Kaada luuliemi ja maa-artisokat sekä mukulaselleri kattilaan. Anna kiehua noin 15 minuuttia ja raasta sekaan valkosipuli, kurkuma ja sitruunankuori. Purista joukkoon myös mehu. Kun maa-artisokat ovat kypsät, soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja gheellä.
Minä tarjoilin keiton Alppi-caseoficion talviajan juustonn, La Delizia, kanssa. Se on pehmeä, kermainen, hieman briemäinen ja tosi kevyt maultaan. Nyt oli pakko tehdä sellainen juustopalan kokoinen myönnys maidottomaan ruokavaliooni. Periaatteni on, että vähän mutta laatua. Seurana oli myös yrttien kanssa ilmakuivattua alppikinkkua.
Oltiin aika sanattomia kaikki tämän aterian edessä. Käsittämättömän hyvää!
Maa-artisokka on muuten tosi terveellistä ravintoa, sillä se sisältää paljon prebiootteja. Prebiootit ovat sulamattomia ainesosia, joita elimistö ei pysty suoraan käyttämään hyödyksi mutta jotka kiihdyttävät suoliston hyödyllisten bakteerikantojen kasvua ja toimintaa. Artisokat ovat ruoka-aine, joka sisältää eniten prebiootteja eli hyvien suolistomikrobien ruokaa.
Bonapetit kaikki pikkuiset ystäväni, suolistossa ja ruokapöytien ääressä!
PS. Olen ennenkin kirjoittanut tänne maa-artisokkakeiton ohjeen. Unohtakaa se! Hassua huomata, miten kahdessa vuodessa voi käsitys ruuasta muuttua niin paljon. Tuolloin olin jo mielestäni tosi tietoinen ruuan vaikutuksesta terveyteen. Vähänmpä tiesin.