Gluteenittomat ja maidottomat vappumunkit

En ole syönyt munkkeja vuosiin. Gluteenittomat munkit ovat yleensä kuivia ja mauttomia koppuroita.
Ihana ystäväni toi minulle pussillisen gluteenittomia munkkeja Gluteenitonta leivontaa -sivuston reseptillä. Munkkien mehevyys sai tajun kankaalle. Hämmentävintä oli, että ystäväni väitti pyöräyttäneensä munkit itse. Kaksi viikkoa ajatukseni ovat pyörineet seuraavassa munkkisatsissa.
Päätin todistaa ihmettä. Kutsuin itseni ja lapset kylään kun ystäväni paistoi vappumunkkeja. Tällä kertaa munkeista tuli myös maidottomia.

Gluteenittomat ja maidottomat munkit

• 3 dl kookosmaitoa tai vettä
• ½ palaa hiivaa
• 2 tl psylliumia
• 1 tl suolaa
• 1 dl intiaanisokeria
• 1 kananmuna
• ½ rkl kaardemummaa
• 6½ dl Semper-jauhoseosta
• ½ tl ksantaania
• 50 g kylmäpuristettua kookosöljyä
• paistamiseen kylmäpuristettua kookosöljyä
• pinnalle ruokosokeria

Näin ystäväni opasti: Liuota hiiva lämpimään kookosmaitoon tai veteen. Lisää joukkoon psylliumi, anna turvota hetki. Lisää taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani-jauhe gluteenittomiin jauhoihin ja lisää puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. Lisää kookosöljy ja loput jauhot. Vaivaa taikinaa reilusti.

Älä kohota taikinaa vielä, sillä gluteeniton taikina ei kestä muotoilua enää kohotuksen jälkeen. Muotoile munkit siis nyt rinkuloiksi. Kun munkit ovat halutun muotoisia, laita ne leivinpaperin päälle pellille 40 asteiseen uuniin. Laita uunin pohjalle kattila, jossa on kiehuvaa vettä ja sulje luukku.

Kohota munkkeja puolisen tuntia. Kuumenna paistorasva eli kookosöljy. Öljy on riittävän kuumaa, kun sinne heitetty pieni taikinanokare nousee pintaan. Laita muutama munkki kerrallaan kuumaan öljyyn. Paista molemmin puolin. Nostele paistetut munkit talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
Sokeroi munkit lämpiminä. Nauti.