Kemikaaliton paistinpannu, jota ei saa pilalle – Neljä syytä hankkia hiiliteräspannu

Kemikaaliton paistinpannu on valintani. Tässä postauksessa jaan * De Byer-hiiliteräspannu kokemuksia

*postaus sisältää affiliate -linkkejä, eli saan provikan linkin kautta tehdystä ostosta

Teen suurimman osan kuusihenkisen perheemme ruoista paistinpannulla, joten pannu on keittiöväline jolta eniten vaadin suorituskykyä ja laatua. Kärsin vuosia sitten kemikaaliyliherkyydestä ja siksi minulla on edelleen tiukka seula keittiövälineille ja muille arjen tavaroille. Haluan minimoida haitallisille kemikaaleille altistumisen.

Olen kokeillut elämäni aikana monenlaisia paistinpannuja. Teflon-pinnoitetut pannut hylkäsin jo vuosia sitten, niiden sisältämien PFC-yhdisteiden takia. PFC-yhdisteet on linkattu useissa tutkimuksissa terveyshaittoihin. PFC- eli ”ikuisuuskemikaalien” tuottamisen on todettu aiheuttavan haittaa ympäristölle, joten olen kääntänyt katseeni muihin vaihtoehtoihin.

Itse tykkään kokata nopeasti ja tehokkaasti. Välillä kääntelen kasviksia haarukalla tai leikkaan suoraan pannun päällä.  Teflon-pannut ovat liian herkkiä minun käyttöön. Käytössäni ne naarmuuntuvat ja palavat piloille. Olen myös testannut keraamisella pinnoitteella varustettua paistinpannua. Kemikaalien osalta se on parempi vaihtoehto kuin teflon, mutta en ole ollut tyytyväinen siihenkään pannuun. Syynä on se että sillä paistaessa paistopinta ei tule hyväksi, lisäksi ruoka tarttuu herkästi pannuun. Ehkä se johtuu siitä, että paistan yleensä oliiviöljyllä – tiedä häntä. Ammattikokitkaan eivät ole tietääkseni lämmeneet näille edellä mainitsemilleni tarttumattomille pinnoille.

Kemikaaliton hiiliteräspannu on pitkäikäinen – ruoste ei haittaa

Ensimmäinen syy valita hiiliteräspannu on sen pitkäikäisyys. Löysin De Byer hiiliteräspannut kymmenisen vuotta sitten. Ensimmäinen hankkimani De Byer hiiliteräspannu on edelleen kovassa käytössä. Perheemme kasvaessa olen hankkinut pienen pannuni seuraksi kotiin isomman pannun sekä kätevän kasarin. Mökillä meillä on lisäksi tämä iso pannu sekä loistava lettupannu. Kotona käytän pannuja induktiolla, mökillä ruokaa laitetaan sähkö- sekä puuliesillä ja joskus myös nuotiolla suoraan hiilten päällä. Hiiliteräspannu sopii kaikkeen.

Onhan se vähän hurjaa ajatella, että nämä pannut tulevat kestämään loppuelämäni. Mehiläisvahatun De Byer-pannun etu on se, että tätä pannua ei saa sitten pilalle millään! Kun pannussa on kunnollinen paistopinta, siihen ei tartu mikään.

Voin huoletta käännellä kasviksia pannulla haarukalla tai vaikka leikata terävällä veitsellä paloja pienemmiksi pannun päällä. Näiden pannujen kanssa voi siis huoletta käyttää metallisia työvälineitä ilman huolta siitä, että pinnoite menisi pilalle tai että pannusta irtoaisi haitallisia kemikaaleja.

Ainoa ”kryptoniitti” hiiliteräkselle on happamat asiat ja vesi. Jos pannuun jättää pitkäksi aikaa jotain hapanta, paistopinta saattaa liueta. Joskus vieraat tai siivousintoileva äitini ovat liottaneet ja jynssänneet paistopinnan pois, jolloin hiiliteräs on saattanut jopa hieman ruostua. Tämä ei kuitenkaan haittaa, sillä ruosteen voi pestä pois öljyllä. Paistopinnan voi aina uusia. Eli hiiliteräs on todellakin ikuinen!

Hiiiteräspannu ei mene pilalle

Toinen plussa on, että tätä pannua on mahdoton polttaa pilalle. Kuten äsken kerroin, hiiliteräspannua voi käyttää vaikka leikkuualustana, mutta lisäksi tätä pannua on mahdoton pilata liian kuumalla lämpötilalla. Hajamielinen kun olen niin monta kertaa olen unohtanut öljyn lämpenemään pannussa kunnes se palaa pohjaan. Ei tietenkään sinänsä hyvä juttu koska en tietenkään halua tulipaloa kotiini, mutta jotain hyvää näissä vahingoisaa on: Tämä pannu tulee jokaisesta pohjaanpalamisesta aina vaan paremmaksi!

Hiiliteräspannun salaisuus on siis rasvapoltto, joka tekee pannuun täydellisen tarttumattoman mustan pinnan.

Mikä on rasvapoltto?

Rasvapolton voi tehdä monin tavoin, keittolevyllä tai isommille pannuille se on helpompi tehdä uunissa. Itse en stressannut siitä, että pannussa pitäisi heti olla täydellinen pinta, vaan otin pannun reippaasti käyttöön. Vähitellen pannuun on muodostunut musta, kiiltävä pinta, joka on todellakin täydellinen paistamiseen. Pannuun, jota eniten käytän on muodostunut myös paras paistopinta. Sillä paistan täydelliset letut, lihat, kasvikset ja halloumit tai ihan mitä vaan!

Näin teet rasvapolton hiiliteräspannulle:

Tarvitset:

• Hiiliteräspannu
• Öljyä: mielellään rypsi-, pellava- tai auringonkukkaöljyä. Voit käyttää tähän tarkoitukseen vanhentunuttakin öljyä. Myös * silava eli sianrasvaa on perinteisesti käytetty pannujen pinnoittamiseen.
• Talouspaperia tms
• Uuni tai liesi, jossa kuumennat pannun

Ohje:

Puhdista pannu hyvin
Jos pannussa on vanhoja ruoan jäämiä tai likaa, pese se kuumalla vedellä ja astianpesuaineella tai aidolla palasaippualla. Kuivaa pannu huolellisesti, koska vesi voi estää rasvaa tarttumasta kunnolla pintaan. Tämä on ainoa kerta, kun pannua voi huoletta pestä pesuaineella – rasvapolton jälkeen pesuaineen käyttö ei ole enää tarpeen. HUOM! Jos teet rasvapolton sisätilassa, pidä huolta tuuletuksesta. Palovaroitin voi ottaa nokkiinsa.

Levitä ohut kerros öljyä
Kaada pieni määrä öljyä pannulle. Käytä talouspaperia tai kangaspalaa ja levitä ohut, tasainen kerros koko pannun pintaan, myös reunoille ja ulkopuolelle. Poista ylimääräinen öljy talouspaperilla, niin että pannulle jää vain ohut, kiiltävä pinta.

Kuumenna pannu uunissa tai liedellä
Uunissa: Aseta uuni noin 200-250 °C ja laita pannu uuniin ylösalaisin (pohja ylös)
Liedellä: Laita liesi kuumenemaan lähes täydelle teholle. Laita kevyesti öljytty pannu liedelle. Kääntele pannua, jotta se lämpenee tasaisesti.

Anna pannun kuumeta kunnes öljy alkaa savuta. Ole tarkka palovaroittimen kanssa ja huolehdi tuuletuksesta. Odota, kunnes savuaminen loppuu. Jäähdytä pannu. Halutessasi voit toistaa käsittelyn, jolloin pinnasta tulee paksumpi.

Vähemmän kemikaaleja – enemmän ammattimaista ruuanlaittoa

Hiiliteräspannun kolmas hyvä puoli on se, että se auttaa vähentämään arjen kemikaaleja. Ensinnäkin, se ei sisällä Teflonia tai PFC-yhdisteitä, mutta lisäksi se vähentää synteettisiä kemikaaleja sisältävien tiskiaineiden käyttöä. Hiiliteräspannuja ei nimittäin tarvitse eikä kannata pestä pesuaineella. Pesuun riittää kuuma vesi! Tästä olen eniten yllättynyt.

Ennen pannun hankintaa olin hieman skeptinen, ajattelin, että jos pannua ei pese pesuaineella, jää siihen edellisen ruuan maku ja haju. Tätä haittaa en ole huomannut! Kuumalla vedellä pestyllä pannulla voi huoletta paistaa lettuja, vaikka pannulla olisi juuri paistettu kalaa.

Ainoat erityishuomiot pannun käyttöön liittyvät happamuuteen ja veteen. Jos teen esimerkiksi suosittua pasta bolognesea, en jätä valmista ruokaa pannuun pitkäksi aikaa. Tomaattikastikkeen happamuus voi nimittäin irroittaa rasvapoltossa syntyneen paistopinnan. Vedessä näitä pannuja ei myöskään kannata liottaa samasta syystä. Toisaalta, mitään peruuttamatonta ei voi käydä, sillä paistopinnan saa aina takaisin pannua ahkerasti käyttämällä tai tekemällä rasvapolton uudelleen.

Itse olen käyttänyt paistamiseen enimmäkseen oliiviöljyä, letut paistan kookosöljyssä ja kalan voissa. Rasvapolto onnistuu itse asiassa parhaiten kasviöljyillä, kuten rypsillä, auringonkukkaöljyllä ja pellavaöljyllä, jotka sisältävät eniten monityydyttymättömiä rasvahappoja.

Paistamisen ilo

Neljäs syy valita De Buyer on hedonistinen. Näillä pannuilla on mukava laittaa ruokaa – ja kun ruuanlaitto on kivaa, ruuasta tulee hyvää! Hiiliteräspannussa on tarpeeksi massaa, jotta se varaa lämmön tasaisesti. Pannu ei kylmene, vaikka siihen iskee kilon lihaa. Lisäksi pinta tulee kuumaksi ja paistopinta täydelliseksi. On ihana tehdä ruokaa, kun mikään ei tartu pohjaan. Ei ole ihme, että suurin osa huippukokeistakin vannoo hiiliteräksen nimeen.

Minulla on nämä De Buyer -pannut:

• eri kokoisia paistinpannuja: 24 cm paistinpannu (tätä käytän mm. munakkaisiin) ja 28 cm paistinpannu isommille pihveille jne
• lettupannu (tämä on mökillä ja teen sillä lettuja puuhellalla)
• wokkipannu (tähän heitän kookosöljyä, kasviksia ja lihasuikaleita, joukkoon soijaa, chiliä ja korianteria… NAM)
• maalaiskasari (tässä teen mm. perheen klassikkoruuan, pasta bolognesen)

Jos saisin valita minkä vaan lahjan, ottaisin tämän Prima Matera De Byer -kuparipannun. Älä säikähdä hintaa, hiiliteräspannut on ihan normaalihintaisia. 😀

Oletko sinäkin jo hurahtanut hiiliteräspannuun?