Meidän perheessä on aina syöty jouluisin kalkkunaa. Kun olin lapsi, kalkkuellanamme valmisti Kuopion ainoaa italaialaista ravintolaa pitävä Renzo. Kun olin neljätoista muutimme Helsinkiin, minun täytyi ottaa kalkkunanpaisto haltuun. En viitsisi kehuskella, mutta reseptistäni on tullut upea.
Täytetty joulukalkkuna luumuilla
Ota kalkkuna huoneenlämpöön useita tunteja ennen paistamista. Laita samalla pari pussillista luumuja likoamaan.
Huuhtaise ja kuivaa kalkkuna. Katso, ettei kalkkunan kaula jää sisälle. (Jos kaula on mukana, keitä siitä liemi!)
Seuraavaksi tee täyte kulhoon tai kattilaan. Täytä kalkkunan rintaotelo allaolevalla täytteellä, valuta liemi perästä.
Kalkkunan täyte
- neljä omenaa
- kaksi sipulia
- kokonainen valkosipuli
- pussillinen kuivattuja ja liotettuja luumuja
- 50g voita
- timjamia
- rosmariinia
- sitruunan kuorta
- sellerin varsi pilkottuna
- luulientä
- kaksi ruokalusikallista balsamicoa
- desilitra omenamehua
- pistaaseja (ei välttämätön)
Lisukkeeksi esimerkiksi:
- porkkanoita
- juuriselleriä
- perunaa ja muita juureksia pilkottuna.
Nosta kalkkuna huoneen lämpöön hyvissä ajoin ennen sen valmistamista. Jos kalkkuna on pakastettu, sulamiseen voi mennä jopa vuorokausi tai pari.
Jos kalkkuna on jääkaappilämpöinen, nosta se huoneenlämpöön pari tuntia ennen uuniin menoa. Jos kalkkunan kaula on rintaontelossa tai muualla, ota se talteen ja keitä siitä liemi.
Paloittele omenat, siipaloi sipulit ja valkosipulit ja sekoita kaikki täytteen ainekset suuressa kulhossa. Tee kalkkunan nahkaan sormilla onkaloita, joihin työnnät voinokareita. Ripottele kalkkunan nahkaan suolaa ja hieman pippuria. Täytä kalkkunan ontelo täytteellä. Säästä loput täytteestä myöhempää varten. Ennen uuniin laittoa, vuole hieman voita kalkkunan korkeimmille kohdille.
Laita kalkkuna vähintään kolme senttimetriä syvälle uuninpellille. Paista kalkkunaa ensin 170 asteisessa uunissa. Paiston aikana voit valella kalkkunaa voilla ja pellille muodostuvalla nesteellä. Kun kalkkuna on saanut hyvän värin, laske lämpötilaa 150 asteeseen ja laita folionpala kevyesti kalkkunan suojaksi. Liemellä valelua voi tehdä vaikka puolen tunnin välein.
Kun paisto-aikaa on vielä noin tunti jäljellä, lisää loput täytteestä uunivuokaan. Voit lisätä vuokaan myös porkkanoita, juuriselleriä, palsternakkaa, perunoita ja muita juureksia.
Kun paistomittari näyttää yli 70 astetta paksuimmassa kohdassa, on kalkkuna valmis. Itse olen pärjännyt jo vuosia ilman mittaria. Kalkkunan kypsymiseen voi laskea nyrkkisäännön 45 minuuttia per kilo. Kokeile vielä, että pistettäessä kalkkunasta valuva neste on kirkasta.
Jätä kalkkuna vetäytymään folion alle.
Kastike
- 2dl kalkkunan paistossa muodostunutta lientä (ja kalkkunankaulaliemi, jos teit sellaisen)
- hieman kalkkunan täytettä
- timjamia
- pussillinen luumuja
- loraus kermaa
- suolaa maun mukaan
- alkoholia? jos pidät alkoholipohjaisista kastikkeista, voit maustaa kastikkeen konjakilla tai viinillä.
Laita ainekset kattilaan kermaa lukuun ottamatta. Keitä hetki pienellä lämmöllä. Soseuta kastike ja kaada päällle loraus kermaa.
Kalkkunan tarjoilu
Leikkaa juhla-aterialle kalkkunan rintaa. Laita lientä jokaisen siivun päälle. Laita myös täytettä ja kastiketta kalkkunan kylkeen. Uunijuurekset sopivat hyvin kalkkunan seuraksi.
Kalkkuna kannattaa siivota samana päivänä ja laittaa jääkaappiin.
27.12.2012
Moi Maria! Seurasin sinua Iholla- sarjassa. sinuun oli todella helppo samaistua, olen melkein samanikäinen, mutta itselläni ei ole vielä lapsia. Ilahduin kovasti, kun kuulin että olet alunperin Kuopiosta 🙂 Itse olen myös Kuopista ja asun edelleen. Kivaa, kun kerrot blogissasi kaikista ajankohtaisista asioista ja teksteistäsi huokuu postitiivisuuus, kuinka kaikissa asioissa on hyvää kun osaa vaan nähdä ne! Monella suomalaisella olisi tässä opettelemistä. Itseään saa ja pitääkin kehua, olipa syy paras kalkkunanpaistaja tai pitsan tekijä tai vaikka lasten hyppyrimäen tamppaaja! 😀 If you want world to change, be the change 😉 Kaikkea hyvää sinulle ja perheelle!
28.12.2012
Nam, näyttää ihan älyttömän herkulliselta! Lurps 🙂 olen itse myös kotoisin kuopiosta ja jotenkin eläydyin tähän postaukseen tunteella 😉
Prospero ano nuevo:)
3.1.2013
Kalkkuna oli paljon parempaa kuin miltä näyttää. Ja se kastike ja liemi! MMMMM
29.12.2012
Heips!
Täällä myös eräs toinen Hanna, joka on fiiliksissä kuopiolaisuudesta ja näistä Marian jutuista täällä!
Itse olen sieltä myös kotoisin, sittemmin helsinkiläistynyt.
Taitaapi olla, että sieltä ne hyvät ja rempseet tyypit tulevat 🙂
Odotan myöskin esikoistani, joten kaikkia vauvajuttuja täältä(kin) luen innokkaasti. Annoin kunnallisvaaleissa ääneni sinulle, sillä arvosi olivat lähellä omiani. Lapsissa on tulevaisuus.
Mukavaa talven jatkoa!
29.12.2012
Vau! Ihan mahtavaa! Tarkoitus on täällä myös muistella odotus- ja vauva-aikaa kunhan ehtisin… Eli lisää kiinnostavia aiheita tulossa. Kun ehtisin vaan.
Kiitos äänestä, ei mennyt hukkaan. Pääsin rakennuslautakuntaan varajäseneksi! Olen ihan tyytyväinen ensikertalaiseksi vaaleissa. Ensi kerralla sitten valtuustoon!
25.12.2013
[…] omenoilla ja luumuilla täytetty kalkkuna […]
23.12.2014
[…] Seuraavaksi alkaa kalkkunan paisto! Kurkkaa herkullinen reseptini täältä! […]
21.12.2015
[…] on ollut joka vuosi kalkkuna. Joulukalkkuna luumu-konjakki-kastikkeella on oikeastaan ainoa jouluperinne, joka on pysynyt samana joka joulu koko elämäni ajan. Kalkkunat […]
11.12.2016
Hei! Ajattelin kokeilla tätä reseptiä tänä jouluna. Oliko kalkkuna suolattu valmiiksi vai suolaton? Millaista punaviiniä suosittelet käytettäväksi nesteenä? Sidoitko kalkkunan jalkoja yhteen paistamisen ajaksi?
14.12.2016
Hyvä kun kommentoit, muistin tän reseptin jaan tän! Suolaamaton, ihan naturelle! Sidoin jalat puuvillalangalla. Punaviini – joku edullinen mutta tietenkin luomu!
4.12.2017
Hei Maria! Teen tänä jouluna ensimmäistä kertaa itse kalkkunan. Voitko keroa pari asiaa: missä vaiheessa kalkkunan sisältä otetaan täytteet pois? Ja syödäänkö kalkkuna kylmänä vai lämpimänä?
4.12.2017
Ihanaa! Et tule pettymään, joulukalkkuna on niin herkullista! Mä en erityisesti ota täytteitä pois, ne valuu sieltä itsekseen. Tai sit voi kaivella jos luumut loppuu. Meillä se syödään aattona lämpimähkönä. Otan uunista ulos tuntia tai paria ennen ateriaa. Sitten seuraavina päivinä lämmitän pannulla. Mutta voi syödä myös kylmänä.
18.12.2017
Ei kinkkua, kalkkunaa tai muutakaan eläintä meidän ruokanpöytään,nyt eikä ikinä. Liha tuotanto on yksi maapallon typerimmistä ihmisten keksinnöistä. En voi ymmärtää kuinka se on jonkun mielestä hyväksyttävää ja vielä kannattaa sitä ostoksillaan. Se on eetiseltä kannalta erittäin tuomittavaa. Samoin se myös kuluttaa vettä, vie peltoja ja tuottaa hiilidioksidi päästöjä, enemmän kuin autot, junat ja lentokoneet yhteensä.
18.12.2017
Ymmärrän tosi hyvin pointtisi! <3 Hieno päätös!
14.9.2018
Tuli ostettua syyskalkkunaa 1,99€/kilo, eli sellainen kuuden kilon harjoituskalkkuna joulua varten 🙂 Joten tuli tässä netistä etsittyä uutta inspiraatiota tähän operaatioon. Olen tehnyt perheelleni jo parikymmentä vuotta aika usein jouluna kalkkunaa, ja hyvin paljon tuon sinun reseptisi kaltaista. Tosin lisäksi vähän enemmän sitrushedelmiä sekä vielä laakerinlehtiä ja rosmariinia. Varsin maukasta on tullut ja perheellekin hyvin kelvannut. Sain tästä ”inspiraatiota” siihen, että taidan tehdä jälleen samaan malliin 🙂 Mitäs sitä hyvää vaihtamaan!
13.12.2018
Ohjeessa on punaviiniä.Mutta ei sanota missä vaiheessa lisätään punaviini.Kaipaa vähä tarkennusta.
4.12.2025
[…] PS. Jos haluat tänä jouluna syödä oikeasti hyvin, katso minun täytetty joulukalkkuna resepti! […]